德國不是只有豬腳而已

2014世界盃足球賽終於落幕！決賽在巴西里約熱內盧的馬拉卡納球場舉行，由阿根廷對上德國，兩隊在90分鐘内打成0：0，直到延長賽113分鐘，替補上場的戈策（Mario Götze）攻破阿根廷，德國隊以1：0戰勝阿根廷，第四次獲得了世界盃冠軍，同時也成為第一支在美洲奪冠的歐洲球隊。

小編瘋世足也瘋美食今天要來介紹德國美食，我們都知道德國人愛吃豬腳、香腸和啤酒，而且種類繁多，但到底有多少種品種，還是一定要去德國親眼看看，順便品嚐一下其他我們所不知道的道地美食！


1 、德國豬腳

先來介紹大名鼎鼎的德國豬腳，又稱德國鹹豬手、德國烤蹄膀、德國冰腿等，與華人的豬腳相比，德國豬腳叫蹄膀更為準確。它選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽醃製後水煮或火烤，並佐以德國酸菜等一同進食。

南部巴伐利亞

A. 炭烤豬腳

在華人的德國餐廳最常見的就是烤豬腳。在德國，一般會佐以葛縷子(香料草本植物)及大蒜一起浸泡或預先煮過，再烤到表皮酥脆，搭配芥末醬、辣椒一起上桌。烤完後的豬腳皮香肉厚，脆而不老的外皮最具嚼勁。

B. 煙燻豬腳
煙燻豬腳是將豬腳煮熟後，以木炭煙燻的方式，將傳統德國調味料的風味，藉著木炭的香氣完全封在豬腳裡，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。但是烹調方式費時費事，除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙燻，完成後切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁，真會叫人大口吃肉，嘴巴停不下來。

2 、德國香腸
德國香腸其種類繁多，幾乎各地區都有自己的代表性香腸，而且尺寸大小、顏色深淺、味道鹹淡各有不同。估計德國香腸多大1500多種，其中只用水煮的方式就有780多種，有名的有德國碎肉香腸、德國下午茶香腸等。德國人最常見的吃法就是配上德國酸菜和麵包。當然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或是做沙拉。德國香腸傳到美國，就變成了著名的快速食品——熱狗。

                                                        巴伐利亞白香腸(Weisswurst)

由剁碎的小牛肉和醃豬肉製作，調味料有香芹(亦稱beiderl)、肉荳蔻、小荳蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到五英寸長和一英寸厚。吃白腸最為特別的地方：首先要去掉腸衣，其次要搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣。

                                                              德國碎肉香腸(Bratwurst)

由豬肉和牛肉製(有時小牛肉)。起於德國紐倫堡，幾乎可在德國任何地方都能發現更長更厚的碎肉香腸。在德國，碎肉香腸作為“德國快餐”伴德國酸菜、薯泥和烤洋蔥食用。切碎的香腸也可以加辣或德國甜芥末和番茄醬(如德國咖哩腸)，配上麵包和啤酒吃。咖哩腸(Currywurst)是切碎的香腸加番茄醬和許多咖哩粉，或加上由咖哩和其它香料製的醬，味道濃郁。咖哩腸也是德國常見的快速食品。

德國下午茶香腸(Teewurst)

叫下午茶香腸是因為人們吃下午茶時，愛將這香腸切片夾三明治吃。香腸是由兩份未加工的豬肉(有時是牛肉)並一份醃肉剁碎，用山毛櫸木熏制後，將​​肉塞進腸衣，然後放七到十天使香腸熟成。法蘭克福腸是由豬肉(有時會混合其他肉類)製成，起源於法蘭克福，因而得名。現在，法蘭克福腸也通常會以熱狗的方式食用，因此在德國有熱狗腸之稱。


3 、德國酸菜

德國酸菜 (Sauerkraut) 是德國的傳統食品，用圓白菜或大頭菜醃製。德國酸菜富含乳酸、維他命 A 、 B 、 C 、礦物質和纖維，並含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18 世紀的遠洋航行中，船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。

酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜餚的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，因此酸菜與德國豬腳、香腸可謂形影不離。


4 、德國啤酒

德國人非常愛喝啤酒。德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種，由於釀酒配方的多種多樣性，所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。啤酒配香腸、豬腳是最經典的搭配。在德國喝啤酒最厲害的就是巴伐利亞人。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠，為德國最多，其首府慕尼黑的10月啤酒節可稱得上是一個譽滿全球的節日。大致上德國啤酒可以分為白啤酒(也叫小麥啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科甚啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。德國北方人喜歡喝熟啤酒，南方人偏愛小麥啤酒、淡啤酒、黑啤酒和無苦味的啤酒，但無論是哪個品牌的啤酒在小酒館、飯店和啤酒花園裡都佔有自己的一席之地。


白啤酒(Weissbier) ，也叫小麥啤酒(Weizenbier)，液體較濃厚，口味不太苦，口感潤滑，著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(BerlinerWeisse)和萊比錫白啤酒(Leipziger Gose) 等等。清啤酒(Pils)，主要流行於北德地區，品質清冽，呈透明的淺黃色，但是德國啤酒中苦味最重的一種，糖分含量少。

黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞爾多夫和魯爾區。顏色相當深，有著淡咖啡般的棕色。但味道並不很苦，還稍帶甜味。

科甚啤酒(Kölsch)，是科隆的特產，現在已經流傳到德國各地。科甚啤酒的酒質非常清淡，顏色比清啤酒還要淺，苦味也少。喝科甚啤酒一般用典型的0.2公升的細長玻璃杯。

出口啤酒(Exprotbier) 是專門供出口的德國啤酒，像是著名的貝克啤​​酒(Beck's) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，整體口味比較清淡，在國際上很受歡迎。魯爾區的多特蒙德是出口啤酒產量最高的城市。

5 、德國麵包

德國麵包年消費量達到692萬噸，是世界上食用麵包最多的國家。每天出爐的香噴噴的小麵包、角形小麵包、"8"字形烘餅和長麵包就有1200多種，此外，還有300多種其他不同種類的麵包。一如德國機械的精工細作，德國麵包的製作也非常講究。

在德國想要成為一名德國麵包師也不容易的事，學徒約3-4年、副廚約4年，總共至少需要花上7-8年時間，並經過考試審核才能拿到專業證照，故每一位麵包主廚都是基礎深厚、功夫扎實。政府單位對麵包的掌控也極其嚴格，從原料的成分比例是否確實、有無任何人工化學成分或色素的添加，都經常抽查檢驗，稍有不慎便有冒上吊銷證照的危險。

6 、德式薑餅

薑餅是歐洲人聖誕節必備的節日食品，起源於德國。不過不同於歐洲其他國家的硬薑餅，德國薑餅是軟薑餅，有點類似硬餅乾和軟餅乾的區別。

德式薑餅的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁與糖漬的水果乾等，形狀五花八門，但最常見的是圓餅狀。口味根據配方與作法的不同，從甜味到帶有香辛料氣味的辣味薑餅都有。德式薑餅經常以裝飾得非常漂亮、設計復古的錫盒包裝，因此除了薑餅可以用來食用之外，外盒也經常被保存下來作為收藏品。

紐倫堡是德式薑餅的最知名產地，稱為紐倫堡薑餅(Nürnberger Lebkuchen)，已被列入歐盟國家保護來源地區(Protected Designation of Origin，PDO)的產品項目之中，在歐盟境內與大部分與歐盟簽有貿易交換協定的國家，只有紐倫堡當地製造的薑餅，才有資格冠上“紐倫堡薑餅”的產品名稱進行銷售。

7 、黑森林蛋糕 ( 又叫黑森林櫻桃蛋糕 )
你有想過黑森林蛋糕源於德國嗎?可能你會猜出黑森林指的是德國的黑森林地區，對於蛋糕為什麼叫黑森林一直有不同的說法，一種說法是因為配料用櫻桃酒，是黑森林的特產，因此得名，也有人說蛋糕的巧克力碎末讓人想到黑色的森林，還有人說是顏色酷似黑森林地區的傳統服飾。不過可以肯定的是，黑森林蛋糕的發明地確實在德國。

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求，在2003年的國家糕點管理辦法中規定，「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嚐得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎​​末點綴」。在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權利稱得上是“黑森林櫻桃蛋糕”。

資料來源：歐來歐去